Делаем вино из винограда дома

Виноградник — это первое растение, которое посадил Ной после всемирного потопа. И хотя сейчас весьма популярны вина из самого непредсказуемого плодово — ягодного материала, классикой жанра остается виноградное вино.

Виноградное вино в домашних условиях готовят из любого имеющегося у вас сорта, то есть вы можете не только использовать темные и светлые сорта ягод, но и составлять композиции из них.

Обычно готовят домашнее вино из винограда сортов Платовский, Кристалл, Регент, Дружба, Саперави, Степняк, Фестивальный, Росинка, которые имеют в ягодах достаточно высокий процент сахара. То же касается и винограда Лидия. Сбор гроздьев нужно осуществлять вручную, в последние дни сентября или первые октябрьские — до того, как ударят первые морозы.

Погода при этом должна быть сухой — никакого дождя или сырости. Сами грозди после сбора так же не моют. Это сохраняет на поверхности винных ягод дикие дрожжи — обязательный компонент брожения. Гроздья после сбора не хранят — сразу же отделяют ягоды от веток, выбраковывая сухие, плесневые, подгнившие или недозрелые дадут излишнюю кислоту. Максимум, если винограда уж слишком много, его можно перебрать и сортировать на следующий день после сбора.

Ягоды, как и грозди, не моются. Осенью, во время сбора урожая, температура на улице и в помещении, где вы будете работать с сырьем будет, отличной. Поэтому, когда вы внесете гроздья с улицы — дайте им прогреться, приобрести температуру комнаты.

Если же вы начнете их перебирать сразу, особенно отжимать сок, то он может вас разочаровать — отдав вашему вину не все самое лучшее, что в нем есть и не в полном объеме. Не зря же на винном заводе говорят, что вино — живое, а значит, чутко реагирует на малейшие манипуляции с ним. Должны быть чистыми, а лучше стерильными. Для этого вам стоит вымыть их с содой и выдержать в кипятке, а при невозможности — ошпарить кипящим варом.

После этого все предметы высушиваются при помощи стерильных сухих салфеток или путем естественного стекания. Проводится практически на всех этапах приготовления. Оцениваются три неизменные показателя: Окончательная проба снимается не на голодный желудок.

Употреблять перед этим другой алкоголь тоже не стоит. Пьют домашнее вино из винограда охлажденным. Закуски выбираются исходя из крепости и сладости напитка. Оптимальной суточной дозой будет прием мл вина. Только так оно принесет не только удовольствие вашим вкусовым рецепторам, но и пользу вашему здоровью. Технология приготовления белого розового и красного вина имеет некоторые различия, о которых нам любезно рассказали на одном из винных заводов его название мы не называем, чтобы это не было расценено рекламой.

Обе технологии мы опишем очень подробно, а зная основу, вы легко сможете внести в рецептуру уже свои индивидуальные черты. Готовят обычно это вино из синего винограда, который порой так же называют черным, либо из комбинации сортов, с преобладанием темных оттенков ягод.

Отметим сразу, что процесс приготовления любого красного вина будет идентичен нижеприведенному, не зависимо от указанного в списке ингредиентов количества ягод винограда и сахарного песка. Перебрав виноград и оставив только здоровые и спелые ягоды, приступаем к их разминанию. Мнем так, чтобы каждая ягодка оказалась раздавленной.

Делать это лучше всего небольшими партиями вручную. Советуем вам перед началом процесса одеть резиновые перчатки — виноградный сок не только красит кожу, но и за счет наличия в нем кислот раздражает ее. Альтернативой для разминания ягод может послужить деревянная или резиновая силиконовая скалка, которая, так же как и руки, не раздавит ни одной косточки.

Если брожение сусла идет не активно, либо не наступает в него стоит добавить закваску из ягод винограда или изюма, или винные дрожжи по прилагаемой к ним инструкции. Иногда достаточно просто всыпать горсть изюма. После этого нужно подождать еще несколько дней. Оптимальной кислотностью для виноделия является содержание грамм кислоты на литр сока.

Если содержание кислоты выше данного значения в вино доливают воду до получения данного показателя. Во — первых, немногие имеют прибор для измерения кислотности, а таблицы с указанием содержания кислоты весьма приблизительны, так как один и тот же сорт винограда в разных регионах имеет свою кислотность.

Поэтому мы будем определять кислотность сока на вкус — если он кислый настолько, что округляются глаза — влейте в него воды, но не более мл на 1 литр сусла сока. Это могут быть бутля или банки объемом по 3 литра. Сверху на горловину емкости обязательно устанавливается гидрозатвор водяной затвор, бродильный шпунт или перчатка, приобретенная в аптеке.

В случае использования последней, сделайте на одном из ее пальчиков прокол обычной швейной иглой. Определяемся со сладостью и крепостью вина.

Но есть и более кислые сорта. Точное содержание сахаров в сусле соке можно только при помощи ареометра.

Именно поэтому сахар в сусло нужно добавлять постепенно, в несколько этапов. Через дня в сусло вносится вторая порция сахару — снова 50 граммов на 1 литр либо еще одну его треть , однако его нельзя просто всыпать в бутлю. Только после этого сладкая жидкость переливается назад в бутыль под гидрозатвор.

Еще через дней вносят последнюю порцию сахарного песка — снова 50 граммов на 1 литр либо его последнюю треть. Сахар, как и в предыдущем случае растворяем в части сусла и вливаем обратно в бутлю.

Обычно активное брожение заканчивается на 21 — 40 дне. Если сусло бродит свыше 50 дней, его нужно отделить от осадка, перелив в новую, простерилизованную посуду и установить гидрозатвор. Если же, напротив, признаки брожения исчезли рано — на день, то это может означать: Когда вино из винограда не подает больше признаков брожения не булькает гидрозатвор, упала перчатка, выпал устойчивый осадок, появилась прозрачность его нужно отделить от осадка, при этом не потревожив его слой.

Причиной столь деликатного обращения с винным осадком является во — первых — стремление к прозрачности напитка, а во — вторых — искоренение его возможной горечи и сохранение аромата.

Чтобы осторожно перелить виноградное вино в домашних условиях, емкость с ним за несколько дней до этого процесса нужно приподнять над полом если она стоит на полу , выждать дня и перелить напиток в сухую стерильную емкость через резиновый шлангик, который можно взять от аптечной капельницы, или сифон прозрачную мягкую трубочку.

Один конец трубочки нужно опустить в вино, второй зажать губами и слегка потянуть жидкость на себя как будто пьете коктейль. Но дожидаться, пока вино попадет к вам в рот не стоит: Так, неспешно ваш алкоголь покинет прежнюю емкость и заполнит новую. При этом не жадничайте — не опускайте трубочку ближе чем на см к осадку.

Но даже не смотря на все проведенные мероприятия вино из черного винограда не станет сразу прозрачным. Этот вопрос будет решаться на его дальнейших этапах. Молодое виноградное вино уже готово, но чтобы сделать его совершенным осталось предпринять лишь последние шаги. Для начала определяемся со сладостью напитка: Для этого его нужно попробовать и определить насколько оно сладкое в данный момент может и менять ничего не придется.

Если же вы недовольны и вино показалось вам кисловатым, значит нужно его подсластить. Делается это при помощи крепкого сахарного сиропа с минимальным количеством воды: Внесенный в последний момент сахар может возобновить брожение. Решить эту проблему можно несколькими способами:. А в первые дней можно и дольше на емкости для созревания должен находиться гидрозатвор. Б подслащенное вино пастеризуют: После этого пробку развязывают.

Пастеризацию можно считать весьма желательной для молодого вина. Пастеризованное вино лучше хранится и обладает более ярким вкусом и ароматом. Кроме того, такое вино созревает гораздо быстрее. При этом стоит отметить, что чем ниже рН напитка, тем пастеризация эффективнее. Однако, последние два способа используются редко, потому что в первом случае высока вероятность закипания а значит гибели вина, во втором — напиток при нагревании отдает градус, а значит, вино будет совсем легким.

В добавление градуса — домашнее вино из винограда может быть не только легким, но и крепленым. Для этого в него нужно добавить крепкий, ка градусный алкоголь. Это может быть как водка, разведенный водой спирт или коньяк.

Льем крепкий алкоголь в вино не так, как нам заблагорассудится, а из расчета мл на 1 литр готового молодого вина. Более того, крепкое вино хранится дольше и лучше. Правда его вкус нравится не всем — многие леди уверяют, что оно жестковато по сравнению с некрепленым и менее ароматно. Хотя все это — дело вкуса.

Если у вас произошло случайное ЧП и после добавления сахара вино оказалось слишком сладким, то вы можете: Данный этап еще называют периодом тихого брожения. Он длится от месяца до года — далее выдерживать вино бессмысленно — его вкус и аромат не становятся лучше. Для красного вина оптимальным сроком является 2-х — 3-х месячная выдержка. В этот период напиток достигает пика своих вкусовых и ароматических возможностей.

Так же нужно подготовить еще одну чистую емкость, которая будет стерилизоваться перед применением. В нее мы будем переливать вино, отделяя его от выпадающего осадка. Переливание из емкости в емкость должно проводиться примерно каждые 20 дней. С каждым разом вино будет становиться прозрачнее. Но если даже в конце срока созревания оно осталось мутноватым, то можно воспользоваться методами его искусственного осветления.

Для этого существуют специальные препараты, которые можно приобрести в магазинах для виноделов. Так же осветление вина можно осуществить при помощи желатина или яичного белка. Стоит знать, что осветленное и неосветленное вино имеют абсолютно одинаковый вкус. В случае, когда проводилась пастеризация вина, его сливают с осадка точно так же, до истечения срока созревания.

Когда осадок в алкоголе больше не образуется, его укупоривают в бутылки и отправляют на хранение. Иногда, перед тем, как разлить вино, его рекомендуют обработать холодом.

Такие вина обладают улучшенным вкусом, редко заболевают, в них осаждаются виннокислые и железные соли. Далее вино фильтруется сепарированем , то есть прохождением по гибкому шлангу, без забора придонной осадочной части.

Посуда для хранения предпочтительнее из темного стекла. Ее моют ершиком, обдают кипятком и дают стечь. Срок хранения некрепленого вина при соблюдении температурного режима — 5 лет, крепленое может храниться даже до 10 лет. Если вы начали замечать в готовом вине после его открытия признаки скисания, в течение дней напиток еще можно спасти — вам нужно подвергнуть его пастеризации процесс очень подробно описан выше.

Если вы не успели — не переживайте — такой напиток легко превращается в необходимый на кухне винный уксус. Секрет этого напитка в том, что делается это вино из белого винограда.

Ну или из розового. Любой виноград, используемый в виноделии должен быть спелым.

Как сделать домашнее вино из винограда

Утверждение интернет — сайтов о том, что для получения белых вин нужно использовать красный виноград без шкурок не нашло своего подтверждения ни на проведенной нами практике, ни на заводе вин. В процессе создания белого вина, ваш белый виноград пройдет почти все этапы, которые проходит красный.

Поэтому здесь мы подробно опишем только отличия в технологическом процессе. Как и в предыдущем случае, виноград перебирают и, не подвергая действию воды не мывши основательно разминают все ягодки до единой.

Это очень важно, потому что для приготовления белого вина нам нужно будет сразу после прессовки полностью отжать из ягод сок и отфильтровать его. Свежие фруктовые ноты в напитке и его более качественное брожение в дальнейшем будут обеспечены, если вы не сразу после прессования ягод отожмете сок, а дадите ему настояться вместе со шкурками и мякотью около 10 часов.

Вот теперь сок будет готов принести в вино более яркий вкус и ароматический букет. В отличие от красного вина, сусло сок белого имеет намного меньше диких дрожжей, поэтому, чтобы вино из виноградного сока забродило в сусло сок нужно внести закваску или винные дрожжи по прилагаемой к ним инструкции.

Закваску готовят из ягод винограда со шкурками или изюма. Стоит знать, что дрожжи или закваска вносятся в сусло не одномоментно, а в несколько приемов в течение 6 часов чтобы не погубить дрожжи во время резкого перепада температуры в их среде обитания. Чтобы приготовить закваску на изюме на 10 литров сусла нужно гр.

Теперь она готова к введению в сусло. После этого суслом заполняется тара, в которой вино будет бродить. Бродить вино должно в темноте, однако температура для брожения сока от белого винограда должна быть ниже, чем для красного.

Все дело в том, что именно такая температура обеспечивает максимальный аромат напитка и предохраняет его от окисленности. Молодое вино, получившееся после того, как сусло отбродит полностью нужно попробовать на вкус и отрегулировать его сладость и крепость. Делается это так же как и в случае с красным вином. Аналогично описанному выше проводится и созревание, и хранение напитка.

Единственное отличие в сроках созревания: Разнообразие виноградных вин достигается при помощи различных рецептур, в основе которых положены вышеприведенные, а так же купажей виноградных соков перед брожением, или вин — в процессе созревания купажирование соков предпочтительнее. Однако, постарайтесь, чтобы первоначальные объемы ваших пробных вин не превышали 3-х литров.

Вино из столовых сортов винограда — Белая Красавица, Восторг, Кеша и т. Но в целом, применяя вышеописанные технологии и из этих сортов винограда можно создать отличный продукт. Готовится по технологии белых вин: Ледяное вино из замороженного винограда или айсвайн имеет свою особенность — ягоды для него должны замерзнуть прямо в гроздях на ветках.

И даже не замерзнуть, а подмерзнуть. Виноград при этом может быть как белым, так и темным, но лучше, если он благородных сортов. При разделке ягоды не должны разморозиться. В домашних условиях такой напиток обычно не делают, но все же попробовать можно. Его через шлангик переливают в чистую, стерильную посуду, укупоривают и отправляют на хранение. Хранится только в холодном и темном месте, после открытия бутылки — не более 3-х дней. Вино из виноградных листьев сделать также возможно, и некоторые народные умельцы предлагают рецепты данного чудо — алкоголя.

Однако, не смотря на всю пользу виноградного листа мы рекомендуем вам делать вино только из его ягод, а если вы ну уж очень желаете как — то использовать все виноградное сырье, то сделайте лучше настойку, а не вино из виноградных листьев. Вопрос с оставшейся после отжима вина мезгой — решаем. Ее можно использовать либо для приготовления чачи о чем рассказывает другая статья , либо для приготовления вторичного вина.

При этом вино из виноградной мезги многим нравится даже больше, чем вино из виноградного сока. Мы с мужем очень любим вино, особенно домашнее. Два года назад у нас на даче уродило много винограда, и мы решили сделать из него не сок, как обычно, а попробовать сделать вино.

В общем, разочаровались мы и решили больше не заниматься виноделием, не наше это. Однако, в этом году виноград уже почти поспел и стали опять закрадываться мысли, а не попробовать ли еще разок. Решили поизучать информацию в просторах интернета и наткнулись на ваш сайт. Очень подробно расписан весь процесс, обсудили с мужем и решили сделать классическое вино по вашему рецепту.

Как получится потом отпишусь, но думаю в этот раз оно будет вкусным. Решила попробовать приготовить вино и четко следовала представленному рецепту. Уже сняла пробу, получилось очень вкусно, вино в меру крепкое и аромат хороший! Что бы мы делали без ваших статей!? С такой теорией любой простой любитель может запросто стать умелым виноделом! У нас получилось 25 литров вина!

Причем каждая бутыль наполнена своим отдельным ароматом! Металлические предметы и соковыжималки использовать не рекомендуется. Его количество может быть разным, что зависит как от сладости винных ягод, так и от Вашего вкуса. Теперь готовое, созревшее вино полностью готово к дегустации. Добрый день, не совсем понял , когда закончилось активное брожение, перелил в новую емкость сотавив осадки в старой, и ставим вино в градусов на тихое брожение КАК ЗАКРЫВАТЬ СОСУД?

Есть ли возможность исправить это вино? Попробуйте слить вино с осадка, выдержите его около недели в прохладном месте и еще раз слейте — дрожжи от холода выпадут в осадок и вино очистится.

Его вкус улучшится, если оно будет выдержано в прохладном месте с избавлением от осадка в течение месяца — трех. Сделал вино из изабеллы, но, видно, переборщил с сахаром.

Алкоголь примерно , но из-за сладости пить не оень приятно. Сейчас 3 раза перелитое стоит в подвале при т-ре 8град. Можно ли уменьшить сладость и если можно, то как? Если вино оказалось слишком сладким, то вы можете: Но эти все способы применимы к молодому вину до его созревания. В вашем случае, как я понимаю, вино уже готово, а значит его можно разбавить либо водкой, либо другим домашним вином. Жизнь слишком коротка, чтобы пить плохие вина.

Главная Калькуляторы Вопросы эксперту FAQ. Главная Вино Как приготовить домашнее вино из винограда: Нажмите, чтобы отменить ответ. Татьяна Юмина , По завершению обязательно напишите результат. Спасибо за теплые слова — мы стараемся для вас! С уважением, Анатолий Ответить. Вишневое вино в домашних условиях. Как сделать вино из варенья в домашних условиях. Одуванчиковое вино дома рецепт приготовления. Разница между коньяком и бренди. Как выйти из запоя самостоятельно. Можно ли беременным пить пиво.

Задать вопрос Смотреть все вопросы. Все права защищены,

Карта сайта

3 4 5 6 7 8 9 10 11